Torta de Abacaxi


Ingredientes

  • Para a massa:
  • 100 g de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga
  • 1 ovo
  • 1/3 xícara (chá) de farinha de amêndoas
  • 1 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
  • Para o creme de amêndoas:
  • 1 xícara (chá) açúcar
  • 3/4 xícara (chá) de manteiga
  • 2 ovos
  • 6 gotas de essência de amêndoas amargas
  • 1 xícara (chá) de farinha de amêndoas
  • Para o abacaxi confitado:
  • 2 litros de água
  • 1 kg de açúcar
  • Especiarias a gosto (1 anis-estrelado, 1 canela em pau, 1 cravo)
  • 3 abacaxis (tipo pérola) descascados, sem miolo e cortados em fatias finas e cada fatia cortada em quatro partes.

Como Preparar

  • Para a massa:
  • Numa tigela, misture o açúcar e a manteiga.
  • Junte o ovo e a farinha de amêndoas. Misture bem.
  • Adicione, por último, a farinha de trigo peneirada e incorpore bem na mistura.
  • Cubra a tigela com papel filme e leve para a geladeira por 2 h.
  • Com o auxílio de um rolo, abra a massa na espessura de 0,5 cm e coloque em forminhas redondas de aro removível (7 cm de diâmetro x 2 cm de altura).
  • Leve as forminhas novamente para a geladeira por 20 min.
  • Para o creme de amêndoas:
  • Numa batedeira, coloque o açúcar e a manteiga. Bata até ficar homogêneo.
  • Acrescente os ovos, a essência de amêndoas amargas e a farinha de amêndoas, nessa ordem.
  • Despeje este creme nas forminhas (que ficaram na geladeira) até quase completá-las.
  • Leve para assar a 200ºC por 10 min.
  • Retire do forno, espere esfriar e desenforme frio.
  • (Dica: para fazer a farinha de amêndoas, bata num processador 500 g de amêndoas sem pele até obter a farinha)
  • Para o abacaxi confitado:
  • Numa panela em fogo baixo, coloque a água, o açúcar e as especiarias a gosto.
  • Deixe ferver.
  • Junte os abacaxis (tipo pérola) descascados, sem miolo e cortados em fatias finas. Corte cada fatia em quatro partes e cozinhe por 20 min sem deixar ferver.
  • Com o auxílio de uma peneira, escorra o abacaxi e reserve.
  • Dica: utilize a sobra da calda para dissolver a geléia de brilho ou banhar bolo simples e pão-de-ló.
  • Para a montagem:
  • Em cada forminha fria e desenformada (com a massa e o creme de amêndoas assados), disponha as fatias de abacaxi confitado sobre o creme de amêndoas.
  • Leve por mais 5 min ao forno a 200ºC para que o abacaxi dê uma leve caramelizada.
  • Passe gel de brilho e decore com uma folha da coroa do abacaxi.
  • Custo total: R$ 1,40, a unidade.
  • Preço sugerido para venda: R$ 3,00, a unidade
  • Mariana Hatanaka - chef
  • Fone: (11) 3849-5759

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