Tacacá


Ingredientes

  • Goma:
  • 5 a 6 mandiocas médias amarelas
  • 2 litros de água
  • Saco de ráfia
  • Peneira de palha
  • Caldo:
  • 5 dentes de alho
  • Água que ficou a goma de molho
  • Folhas de chicória
  • Sal a gosto
  • Goma dissolvida
  • Camarões secos

Como Preparar

  • Goma:
  • Deixe as mandiocas descascadas de molho na água por 6 horas, mais ou menos. Depois, rale a mandioca e esprema no saco de ráfia sobre a peneira.
  • Deixe a água que escorreu descansar por 10 horas para assentar a goma. Escorra a água e reserve.
  • Vai ficar uma goma no fundo. Coloque água novamente e deixe por mais duas horas. Escorra a água, reserve e tire a goma aos pedaços. Coloque os pedaços da goma numa tigela com água para dissolver.
  • Caldo:
  • Leve a água para ferver com 2 dentes de alho, sal a gosto e duas folhas de chicória por 10 minutos.
  • Acrescente os camarões e deixe mais 5 minutos. Numa outra panela leve a goma para cozinhar com 1 litro de água, mexendo sempre para não empelotar. Coloque 3 dentes de alho e folhas de chicória. Sirva em cumbucas com o caldo, a goma, folhas jambu cozidas e pimenta de cheiro.

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