Sauce Hollandaise


Ingredientes

  • 10g Cebola picada
  • 10ml Suco de limão
  • 25ml Água
  • 25ml Vinagre
  • 25ml Vinho branco seco
  • 2 Pimenta-do-reino esmagada
  • 01 Dente de alho amassado
  • Sal
  • 100 ml Manteiga clarificada
  • 02 Gema de ovo

Como Preparar

  • Colocar dentro de uma panela: vinagre, água, vinho branco, cebola, alho, pimenta-do-reino, suco de limão e reduzir 2/3, em fogo brando.
  • Coar em um chinois e reservar.
  • Colocar as gemas em um tacho de inox
  • Juntar a redução às gemas e bater com fouet imediatamente em banho-maria
  • Assim que estiver na espessura de uma gemada, retirar do banho-maria.
  • Acrescentar a manteiga clarificada aos poucos (fio), sem parar de bater.
  • Temperar com sal se necessário.

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