Rigatone Recheado


Ingredientes

  • Para cozinhar a massa:
  • 500 g de rigatone
  • Água para o cozimento
  • Galhos de ervas a gosto (tomilho, louro e manjericão)
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 2 dentes de alho com casca amassados ligeiramente
  • Sal temperado a gosto
  • Azeite para depois do cozimento
  • Para o recheio:
  • 200 g de ricota
  • 400 g de cream cheese
  • 500 g de queijo minas meia cura picado
  • 200 g de tomate seco picado em tiras finas
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • 1 colher (sopa) de manjericão picado
  • 1 colher (café) de orégano
  • 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
  • 8 colheres (sopa) de creme de leite com soro (1/2 xícara de chá)
  • Tempero pronto a gosto
  • Para a montagem:
  • Rigatoni recheados
  • Molho 1: branco
  • Molho 2: vermelho
  • Queijo parmesão ralado para polvilhar
  • Manjericão fresco a gosto
  • Para o molho 1 (branco):
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1/2 l de leite
  • 250 g de creme de leite fresco
  • 50 g ou 70 g de queijo parmesão (2 ou 3 colheres de sopa)
  • 1 folha de louro
  • 1 envelope de caldo de legumes em pó
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 pitada de gengibre em pó
  • 1 pitada de pimenta chili
  • Sal, se necessário
  • Para o molho 2 (vermelho):
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho amassados com sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto
  • 12 tomates pelados picados ou 12 tomates amolecidos no microondas por 2 min, sem pele e sem sementes
  • 1 pitada de cominho
  • Folhas de manjericão para a montagem

Como Preparar

  • Para cozinhar a massa:
  • Cozinhe o rigatone numa panela com água, ervas, caldo de carne, alho e sal até ficar al dente. Escorra a água e coloque o azeite.
  • Para o recheio:
  • Bata no processador:
  • cream cheese, ricota e queijo minas meia cura até formar uma pasta ou passe por uma peneira pressionando os queijos com as costas de uma colher.
  • Coloque a pasta de queijos numa tigela e misture os tomates, a salsinha, a cebolinha, o manjericão, o orégano, a pimenta, o creme de leite e o tempero pronto a gosto. Recheio os rigatoni cozido.
  • Para a montagem:
  • Faça uma camada de molho no fundo da travessa.
  • Espalhe os rigatoni recheados, o molho desejado e salpique queijo ralado e as folhas de manjericão, se desejar.
  • Para o molho 1 (branco):
  • Dissolva o amido no leite.
  • Leve ao fogo, vá mexendo e adicionando o creme de leite, o queijo ralado, o louro, o caldo de legumes, a noz-moscada, o gengibre e a pimenta.
  • Acerte o sal. Deixe encorpar por cerca de 10 min.
  • Para o molho 2 (vermelho):
  • Leve ao fogo o azeite e refogue a cebola e o alho com sal e pimenta.
  • Junte os tomates e o cominho. Refogue até os tomates ficarem macios.
  • Acerte o sal, retire do fogo e despeje o molho sobre a massa.
  • Finalize com as folhas de manjericão.

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