Jogo de Panelas 18 - Risoto de Lagosta e Camarões Anderson


Ingredientes

  • 3
  • caudas de lagosta refogadas e picadas
  • 25
  • camarões grandes e limpos
  • 1
  • cebola em cubinhos
  • 1
  • colher de sopa de alho triturado
  • 1
  • garrafa de espumante seco
  • Fio de azeite para refogar
  • 150
  • g de manteiga
  • Raspas de 2 limões verdes
  • 500
  • ml de caldo de camarão (feito com as cabeças)
  • 250
  • g de arroz carnaroli para risoto
  • 1
  • colher de sopa de requeijão cremoso
  • 150
  • g de queijo do reino
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Pitada de cominho a gosto
  • 1
  • garrafa de vinho tinto suave
  • Açúcar granulado

Como Preparar

  • Refogue a cebola e o alho, coloque o arroz por 30 segundos para refogar. Adicione 1 copo de espumante.
  • Vá colocando o caldo de camarão aquecido até cobrir o arroz e reponha quando o caldo baixar. Repita o processo até cozinhar o arroz.
  • Coloque os pedaços de lagosta assim que o arroz estiver perto de sair.
  • Quando estiver pronto, coloque uma colher de sopa farta com requeijão cremoso e uma colher de manteiga. Reserve.
  • Saltear os camarões no fio de azeite com uma colher de manteiga, coloque sal e finalize com raspas de limão. Reserve.
  • Montagem do prato: coloque o risoto (duas colheres de sopa fartas), rale o queijo do reino sobre a porção, organize ao lado no prato 5 camarões alinhados e passe a redução de vinho sobre eles.
  • Para fazer a redução de vinho tinto, coloque 1 garrafa de vinho tinto suave no fogo brando por 30 minutos, adicione açúcar granulado até dar ponto de mel.

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