Filhote Assado na Folha de Bananeira do chef Thiago Castanho


Ingredientes

  • 1
  • lombo de filhote (+/- 800 g)
  • Suco de 1 limão
  • Sal a gosto
  • Sal e azeite a gosto
  • 50
  • g de manteiga cortada em cubos
  • Azeite a gosto
  • 300
  • ml de caldo de tucupi
  • Azeite de castanha-do-pará a gosto
  • 200
  • g de farinha d???água hidratada 80 ml de no tucupi
  • 1?2
  • cebola roxa picada
  • 2
  • colheres (sopa) de coentro picadinho a gosto
  • Suco de 1 limão
  • 1
  • pimenta-de-cheiro picadinha
  • Sal a gosto

Como Preparar

  • Com uma faca corte o lombo de filhote em cubos mas sem chegar até o final da peça, para poder entrar melhor o tempero na carne. Coloque no peixe suco de 1 limão, sal a gosto e deixe marinar por 5 minutos. Em seguida lave o peixe em água corrente para retirar o limão para não cozinhar o peixe.
  • Em uma tigela coloque o lombo de peixe (já lavado) e tempere com sal e azeite a gosto e deixe marinar na geladeira por cerca de 30 minutos.
  • Coloque o lombo de peixe (já temperado) com os corte virado para baixo sobre uma folha de bananeira.
  • Em uma chapa bem quente, em fogo alto, coloque o peixe junto com a folha de bananeira e deixe no fogo até começar a dourar a parte de baixo do peixe.
  • Retire do fogo, transfira para uma assadeira com a parte da folha da bananeira virada para cima, adicione 50 g de manteiga cortada em cubos, regue com azeite a gosto e 300 ml de caldo de tucupi.
  • Leve o peixe ao forno alto preaquecido a 210°C por cerca de 45 minutos. Retire do forno, remova a folha de bananeira, regue com azeite de castanha-do-pará a gosto.
  • Em uma tigela coloque 200 g de farinha d???água hidratada 80 ml de no tucupi, ½ cebola roxa picada, 2 colheres (sopa) de coentro picadinho a gosto, suco de 1 limão, pimenta de cheiro picadinha, sal a gosto e misture bem.
  • Em um prato de servir coloque uma porção de cuscuz de farinha d`água, um pedaço de peixe e sirva em seguida.

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