Codorna do chef João Paulo Frankenfeld


Ingredientes

  • 1
  • alface crespa
  • 1
  • alface lisa
  • 1
  • alface americana
  • 1
  • tomate picado sem pele e sem sementes picados
  • 20
  • ml de vinagre balsâmico
  • 50
  • g de arroz selvagem cozido
  • 200
  • g de ricota fresca
  • 10
  • g de nozes sem casca
  • Folhas de manjericão picadas a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Queijo parmesão ralado
  • 4
  • codornas limpas, sem asas e desossadas
  • 100
  • g de manteiga

Como Preparar

  • Em um prato de servir coloque 1 alface crespa, 1 alface lisa, 1 alface americana, 1 tomate picado sem pele e sem sementes picados, regue 20 ml de vinagre balsâmico e reserve.
  • Em uma tigela coloque 50 g arroz selvagem cozido, 200 g de ricota fresca, 10 g nozes sem casca, folhas de manjericão picadas a gosto, sal e pimenta-do-reino a gosto, queijo parmesão ralado, misture e deixe descansar.
  • Coloque as codornas numa superfície lisa e dentro de cada uma delas coloque uma porção da mistura de arroz (feita acima). Em seguida, feche as codornas com palitos de dente.
  • Em uma frigideira que possa ir ao forno coloque 100 g de manteiga e leve ao fogo médio até derreter.
  • Adicione as codornas e grelhe até dourar todos os lados.
  • Retire do fogo, transfira a frigideira para o forno preaquecido a 190°C por 12 minutos.
  • Retire do forno e sirva em seguida com salada verde.

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