Chiffon Cake


Ingredientes

  • 40g de cacau em pó amargo
  • 50ml de água fervendo
  • 120g de açúcar para bater as gemas
  • 6 gemas
  • 120ml de óleo de canola, milho ou girassol
  • 90ml de água fria
  • 160g de farinha de trigo
  • 5g ou uma colher de chá de fermento químico em pó
  • 8 claras
  • 200g de açúcar para bater as claras
  • 1/2 colher de café de cremor tártaro (se você não tiver, use 1 pitada de sal)
  • Fôrma para chiffon cake ou fôrma alta e lisa com furo no meio

Como Preparar

  • Misture a água quente com o cacau. Faça isso até virar um creme e deixe esfriar. Enquanto isso, misture as gemas com 120g de açúcar na batedeira em velocidade baixa durante 2 minutos aproximadamente. A textura fica como uma emulsão. Você deve bater até o açúcar derreter completamente formando uma massa.
  • Quando ficar em ponto de gemada bem grossa, aumente a velocidade da batedeira e coloque óleo aos poucos, como se estivesse fazendo uma maionese caseira. ?? importante misturar bem mesmo para não talhar. Depois coloque a água fria. Coloque então o cacau na mistura das gemas, açúcar e água. Reserve essa mistura.
  • Agora bata as claras com 200 gramas de açúcar. Comece batendo lentamente as claras e acrescente o cremor tártaro ou a pitada de sal. Bata mais um pouco e então junte o açúcar, mas não tudo de uma vez. Divida em 3 partes. A consistência fica parecendo creme de barbear, firme, mas não dura, cremosa. Reserve.
  • Acrescente na mistura de cacau, a farinha de trigo peneirada junto com o fermento químico. Misture do centro para os lados com a espátula. Feito isso, coloque uma parte das claras com açúcar e misture. Depois, passe isto para o recipiente onde estão o resto das claras com açúcar. Isto deve ser feito porque as claras são mais leves que o chocolate.
  • Então, você deve sempre colocar o que é mais pesado sobre o mais leve para que a mistura fique melhor.
  • Quando a mistura estiver bem homogênea, emulsione com o batedor para a massa ficar bem fofa. Coloque então na forma de chiffon cake, mas sem untar. Dê uma batidinha de leve para tirar o ar.
  • Leve ao forno pré-aquecido na temperatura de 170 graus.
  • Mas atenção: nunca abra o forno antes dos primeiros 20 minutos. Deixe assar por 40 a 45 minutos. Para saber se está no ponto, faça o teste do palito. Se sair seco, está pronto. Senão, deixe mais 5 minutos no forno.
  • Logo que o bolo sair do forno, coloque imediatamente de cabeça para baixo para esfriar por uma hora. Depois que esfriar, solte o bolo das bordas com uma faquinha ou uma espátula com muito cuidado.

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