Caprese Repaginada


Ingredientes

  • 250
  • g de muçarela de búfala tamanho médio (cerca de 8 bolas)
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 7
  • colheres (sopa) ) da água da muçarela de búfala
  • Tomate sem pele e sem sementes
  • Azeite e folhas de manjericão, minicroûtons
  • 1
  • xícara (chá) de suco de tomate
  • Molho inglês, molho de pimenta, sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 4
  • bolas de muçarela de búfala tamanho pequeno
  • Croûtons
  • Folhas de manjericão
  • 2
  • xícaras (chá) de óleo de canola ou de milho
  • 2
  • maços de manjericão desfolhados
  • 1
  • xícara (chá) de azeite frio dentro de uma tigela com gelo

Como Preparar

  • Coloque em um liquidificador 250g de muçarela de búfala tamanho médio, sal e pimenta-do-reino moída a gosto e bata adicionando aos poucos 7 colheres (sopa) da água da muçarela de búfala, até obter um creme.
  • Desligue o liquidificador, transfira para uma peneira forrada com um pano e deixe minando água por cerca de 30 minutos.
  • Pique o tomate sem pele e sem sementes em pedaços bem pequenos, tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e deixe em uma peneira para escorrer o excesso de água.
  • Coloque um aro (6,5cm X 4cm de altura) no prato, dentro do aro coloque uma porção de tomate picado (feito acima) e sobre ele um pouco do creme de muçarela (reservada acima).
  • Retire o aro, decore com azeite, folhas de manjericão e minicroûtons.
  • Em uma tigela coloque 1 xícara (chá) de suco de tomate e tempere com molho inglês, molho de pimenta, sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
  • Reserve.
  • Espete cada bola de muçarela de búfala com um palito decorativo e reserve.
  • Em copos pequenos coloque um pouco do suco de tomate temperado e dentro de cada copo um palito com a muçarela de búfala.
  • Pingue gotas do azeite de manjericão e sirva em seguida com croûtons e folhas de manjericão.
  • Aqueça em uma panela em fogo médio 2 xícaras (chá) de óleo de canola ou de milho.
  • Quando estiver morno coloque 2 maços de manjericão desfolhados e frite por 8 minutos.
  • Despeje o óleo com as folhas fritas em uma tigela (que está dentro de outra tigela com gelo) com 1 xícara (chá) de azeite frio.
  • Deixe esfriar.
  • Transfira o azeite, o óleo e as folhas de manjericão para um liquidificador e bata bem (cerca de 1 minuto).
  • Coe a mistura de azeite e óleo numa peneira forrada com um pano e guarde em um vidro.

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