BOLO FLORESTA NEGRA


Ingredientes

  • Pão de ló de chocolate
  • - 300 g de ovos
  • - 270 g de açúcar refinado
  • - 180 ml de água
  • - 45 ml de óleo
  • - 280 g de farinha de trigo
  • - 10 g de fermento em pó
  • - 40 g de chocolate em pó

Como Preparar

  • Bata as claras em ponto de neve. Acrescente o açúcar e as gemas e bata mais um pouco, até ficar um creme bem homogêneo. Desligue a batedeira e acrescente a água e o óleo, mexendo manualmente com um fuê. Em seguida adicione a farinha de trigo com o fermento (peneirados). Misture as claras em neve, mexendo delicadamente. Acrescente por último o chocolate. Pode também dividir a massa em duas partes e acrescentar em apenas uma delas metade do chocolate ? pra fazer metade floresta negra e metade floresta branca. Assar em forma forrada com papel manteiga no fundo, em forno pré-aquecido a 180 graus, aro de 20 cm, cerca de 40 a 45 min.
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  • Creme de baunilha
  • - 395 g de leite condensado
  • - 240 ml de leite
  • - 14 g de amido de milho
  • - 40 g de gemas sem a pele (2)
  • - 10 ml de essência de baunilha
  • Misture todos os ingredientes não se esquecendo de dissolver o amido no leite e leve ao microondas por 4 minutos.
  • Calda
  • - 120 ml da calda da cereja
  • - 100 g de leite condensado
  • - 50 ml de rum ou outra bebida de sua preferência
  • Misture tudo, coloque numa bisnaga e reserve.
  • Cobertura/Decoração
  • - 480 ml de creme vegetal gelado ? rechear e cobrir
  • - 400 g de chocolate ao leite ou branco
  • - 8 cerejas (em calda) com o cabinho(o da foto foi decorado com morangos)
  • - 25 g de açúcar de confeiteiro
  • - 250 g de cerejas em calda(o da foto foi decorado com morangos)
  • Bata o chantilly (creme vegetal). Depois do bolo pronto e desenformado derreta o chocolate e jogue numa mesa, espalhando. Resfrie com o auxílio de uma espátula, mexendo e espahando. Devolva para a vasilha ? para fazer a temperagem (tanto o branco quanto o ao leite). Coloque o chocolate em uma manga de confeitar e faça riscos em cima de um acetato ? do tamanho do aro (com o chocolate branco e ao leite). Faça o acabamento , retirando as rebarbas.
  • Com o chocolate, faça também raspinhas para colocar na decoração.
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  • MONTAGEM:
  • Corte cada bolo ao meio e divida cada metade em 2 partes, vai obter 4 partes de cada um. Pegue um aro e passe chantilly em volta do aro. Fatie cada metade do bolo em 3 partes para colocar no aro. Distribua as primeiras camadas, delicadamente e regue com a calda. Distribua uma parte do creme de baunilha, chantilly, cerejas, bolo, calda, creme de baunilha, cahntilly, cerejas, bolo, calda e chantilly. Leve para gelar por no mínimo 1 hora. Desenforme o bolo. Coloque o acetato de chocolate em volta do bolo (esta tira de acetato será retirada somente na casa do cliente ou na hora que arrumar o bolo na mesa). Coloque por cima raspas de chocolate e decore com cerejas com cabinhos. Pode montar ele em taças.
  • Rendimento: 2 kg
  • Durabilidade: 5 dias sob refrigeração.

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